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为什么炸薯条/薯片生产线需要漂烫环节?

0 作者 2019-04-13 09:33:06

        什么是漂烫?



        在炸薯条加工过程中,漂烫土豆是一个重要的过程,即在沸水或蒸汽中加热土豆一段时间。

 


 

     

        漂烫的时间是否越长越好?



        虽然它看起来很容易操作,但对漂烫时间有特殊的要求。如果在烫过的情况下,它实际上会刺激存在于马铃薯中的酶的活性,这将导致风味、颜色和质地的丧失。久烫的效果比不烫差。如果烫过头,马铃薯的质量就会下降。它将影响风味,颜色,维生素和矿物质,并增加生产成本。 

 



         漂烫土豆有什么好处?
 


         人们利用土豆制成不同的产品,因此可能有不同的好处。漂烫土豆可以帮助去除土豆皮,保持新鲜,保护颜色和保存土豆。至于炸土豆条,其好处如下: 




          1、漂烫可以帮助清理土豆表面。它还能杀死土豆表面存在的细菌、霉菌和其他有机体。

 


          2、漂烫土豆可以阻止酶的作用。当蔬菜成熟,酶将继续工作,直到使蔬菜发展出可行的种子繁殖。热烫可以杀死酶,从而保持土豆的风味、颜色和质地。它还能延长马铃薯的贮藏寿命。经过漂白后,土豆即使暴露在氧气中也不能变黑。 
 



           3、漂白可以使淀粉糊化。在煎炸过程中,烫过的马铃薯在表层会迅速形成一层糊化淀粉,从而限制了对油脂的吸收,改善了质地。
 



           4、热烫可以减少薯条中的丙烯酰胺含量。热烫可以提取土豆中还原糖和氨基酸天冬酰胺,降低薯条中丙烯酰胺的含量。油炸后,土豆可以形成均匀的颜色。



            综上所述我们可以得出结论,在炸薯条加工过程中,烫熟是必要的,也是非常重要的。凤翔PT-2000果蔬漂烫机用于炸薯条的土豆漂烫,本机使用寿命长,工作环境卫生,操作方便。 
 

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